obsdj (November 30, 1999 at 12:00 am)

Et c'est peut-être aussi un de ses grands défauts; la cuisine moléculaire demande une précision absolue.

Southkiller33 (November 30, 1999 at 12:00 am)

c exactement la même chose pour moi;j'ai utilisé des flocons dagar agar;Serait-ce la raison de mon echec?j'ai utilisé de plus un sirop de grenadine.OUi je sais ça fait beaucoup dentorses au reglement mais bon...

giblinounet (November 30, 1999 at 12:00 am)

Si ukyo2, l'agar-agar est un liant-gélifiant, on peut en utiliser a la place de la gélatine pour ceux qui ne veulent pas de gélifiant d'origine animale car l'agar-agar st d'origine végétale, on peut l'utiliser dans les mousses de fruit ou autre chose (pour remplacer la gélatine quoi ^^')

MoOn6Evan88 (November 30, 1999 at 12:00 am)

oui sa gélifie les billes donc sa se mange

ukyo2 (November 30, 1999 at 12:00 am)

très intéressant. j'avais vu aussi la cuisson de blanc d'oeuf molléculaire dans le passé.par contre je n'ai pas bien compris si le agar agar se mangeait, si c'était une déco, ou un liant.

bestiaccia (November 30, 1999 at 12:00 am)

C'est super amusant!!! Et en plus c'est commestible!

vdp4ever (November 30, 1999 at 12:00 am)

Il faut savoir vivre dans son époque avec ses évolutions et ses nouveaux gouts...

ZpArrOtfly92 (November 30, 1999 at 12:00 am)

"Pour créer des p'tites billes de sphère." J'étais plié en deux xDPlus sérieusement, ça m'a l'air bien dégueulasse, mais ce n'est que mon avis.

stanboby (November 30, 1999 at 12:00 am)

vraiment c'est pas de la cuisinec'est de la chimie et puis sa a pas l'air apétissant

obsdj (November 30, 1999 at 12:00 am)

M. Pauly,Malgré un suivi très rigoureux (2% agar-agar, bien mélanger avant/après ébulition, huile de colza fraîche, jus de fruit), je n'ai pas réussi, après 3 essais, à former des billes d'agar agar. Le jus est juste allé droit au fond de mon huile (du fait de sa densité plus grande), ne se solidifiant pas au passage. Pourriez vous expliquer ceci? Je commence à croire que la seule manière de faire ses billes sont avec les alginates.